2012年1月6日 星期五

自製蜜汁豬肉乾

我老公和阿女都好鍾意食豬肉乾架,但宜家出面賣好貴呀!上個月去味X香買咗二百幾蚊,好似都冇十塊,重話係特價喎,要成$145半斤呀(唔知有冇記錯),總之就貴到飛起啦!重要冇以前咁好食,超甜啊!>.<

早前在babykingdom見到有媽媽整(多謝hohomay嘅分享),才知道原來豬肉乾只是將豬肉剁碎加調味再轆平放入焗爐焗,便成為美味的豬肉乾了!我當然要立刻試整啦!原來豬肉乾真係好易整架咋,我用新鮮豬肉加簡單調味(比較少甜少鹽),做出來的豬肉乾真係好味過出面買呢!最緊要是肯定冇落味精冇落防腐劑,又可以減少肥豬肉減少落糖同鹽,吃得放心之餘重平過出面買好多添!真係好正架!你都快啲試整啦!^0^

材料:(這份量可做兩大塊)

豬肉 半斤(約300g)

調味:

砂糖 4湯匙(怕甜可以再減一至二湯匙)
蜜糖 1湯匙
豉油 1.5湯匙
玫瑰露 1湯匙(可以唔落,但味道會唔同)
鹽 1/3茶匙
黑胡椒和白胡椒粉 各少許(只是增加香味,小朋友都食唔出架!)

蜜糖 1湯匙加暖水 1茶匙(用來掃面用的)

做法:


  1. 豬肉洗淨後剁碎,加調味攪至起膠,用保鮮紙蓋好,放入雪櫃冷藏(最少)半小時備用。

  2. 預熱焗爐於150度。

  3. 將1湯匙蜜糖和1茶匙暖水拌勻備用。

  4. 在枱上墊一張牛油紙後放上一半豬肉,然後用麵粉棒隔著保鮮紙把麵團擀平至約2mm厚度。

  5. 將已擀平的豬肉放在焗盤上,先掀起保鮮紙後放入焗爐(放中層)內每邊各焗15分鐘。

  6. 取出豬肉乾,掃上蜜糖後,再放入焗爐(放上層)內以160度每邊再焗8分鐘即成。

  7. 從焗爐取出已焗好的豬肉乾,放在架上略為放涼後,即可用剪刀剪成小塊,趁熱享用了。


備註:


  1. 用來做豬肉乾的豬肉不能太瘦,否則會較韌和唔香!買豬肉時,可以話買來蒸肉餅的,要有少少肥豬肉便可!

  2. 已剁碎的豬肉,仍會有少許筋(細細舊,剁不爛的),最好揀出來丟掉,否則做起的豬肉乾便會有筋了!

  3. 豬肉剁碎及加入調味後,一定要攪至起膠黏成一團,否則焗起後會散開而不是一塊了!

  4. 其實每個焗爐的溫度都不同,大約需要150-160度!但亦要視乎你所擀平的「豬肉乾」的厚度而定! 我建議應先試用150度來焗,若15分鐘後(第一邊)焗出來的豬肉乾出太多肉汁流出(正常是有少少汁),這便表示爐溫不夠高,焗第二邊時便可改用160度來焗了;相反,若焗出來的豬肉乾看起來較乾及邊緣有少許「火農」,這便表示爐溫過高,應用較低的溫度了! 若焗好兩邊的豬肉乾已有少許「火農」及偏乾身,掃完蜜糖後,宜用150度放中層焗5分鐘,然後反轉再掃蜜糖及再多焗5分鐘。 相反,若焗好兩邊的豬肉乾仍很濕,便可用160度放上層焗8分鐘,然後反轉再掃蜜糖及再多焗8分鐘。若仍是不夠乾身,可重覆再掃蜜糖及再多焗5分鐘,直至滿意為止!



如要看更多製作過程的相片,請到:
http://www.facebook.com/media/set/?set=a.250086361727950.58540.160110140725573&type=1



 

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3 則留言:

  1. 豬肉唔剁碎,而係用豬肉店攪碎得唔得?

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    1. 得!但買回來後仍要剁至起膠才可!

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  2. Jennifer, 你真係整嗰樣似嗰樣, 重靚過市售成品添. 佩服佩服.

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